Chałka marmurek

Czy ja już mówiłam, że uwielbiam chałkę :) Będę to pewnie powtarzać w kółko, ale jak tu się oprzeć świeżej, zdrowej i własnej roboty ciepłej chałce z mlekiem.... aaaaaa już mi ślinka cieknie :)

Tym razem proponuje wam połączanie chałki białej z ciemną czyli z cacao i kawałkami czekolady.

Pyszne mówię wam.

Spróbujcie sami!

Wersja do druku

175C góra-dół/ Wyrabianie około 15min/ nocne wyrastanie w lodówce minimum 12h/ wyrastanie już zaplecionej chałki 1h30min/ pieczenie 30-40min

Składniki: (dwie duże chałki)

Ciasto:

• *100ml letniej wody
• *50ml letniego mleka
• 27g drożdży
• **5 żółtek (najlepiej L)
• 2-3 łyżki miodu / lub 3-5 łyżek cukru (w zależności jak bardzo słodką lubisz chałkę)
• ***2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 1/2 szk. mąki pszennej
  
• 1 1/4 szk. mąki żytniej (można zastąpić mąką pszenną)
• 1 rozbełtane jajo + łyżka wody do posmarowania chałki
• dodatkowo:
• ****2 czubate łyżki ciemnego cacao (24g)
• 2 nie pełne łyżki miodu
• 2 łyżki letniej wody
• *****30g gorzkiej lub mlecznej czekolady pokrojonej w dużą kostkę + 4-6g do dekoracji (opcjonalnie)

Kruszonka:

• 65g mąki pszennej
• ******60g mąki żytniej
• 66g masła
• *******42g miodu (1/8 szk.) lub 42g cukru
• 1 żółtko M
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

*Ja wlewam mleko i wodę razem do rondelka i dosłownie chwilkę podgrzewam

** żółtka nadają chałce koloru i puszystości, dodanie białka by ją zrobiło ciężką i nie ciekawą. Ja nieraz dodaje nawet 6 żółtek.
*** Jeżeli nie masz ekstraktu z wanilii możesz część cukru zastąpić połową paczki cukru waniliowego. W ostateczności możesz użyć aromatu.
**** ja używam cacao do wypieków firmy Mgnetic extra ciemne z biedronki
***** ja używam gorzkiej czekolady Luxima Dark 70% cocoa z biedronki
****** możesz użyć tylko mąki pszennej do przepisu kruszonki czyli w sumie 125g
******* kruszonka z miodem jest naprawdę pyszna i warto ją spróbować

Wykonanie:

Kruszonka:

1. Mąki połączyć i dodać proszek do pieczenia.
2. Z mąki wysypać górkę na stolnicy dodać zimne masło pokrojone w kostkę, miód lub cukier i żółtko.
3. Całość pokroić nożem na drobną kruszonkę.
4. Następnie szybko ale dobrze wygnieść, uformować kulkę i wstawić do zamrażalnika na minimum 20min maksymalnie 6 miesięcy.
5. Jeżeli kruszonka mrozi się dłużej niż 1h przed użyciem lekko rozmrozić.

Zawszę zaplataj z zewnątrz do środka

Ciasto:

1. Drożdże rozpuścić w mleku.
2. Mieszając trzepaczki dodać żółtka, miód, olej, wanilie i sól.
3. Dodać mąkę wymieszać do połączania składników, przykryć miskę czystą ściereczką i odstawić na 5min
4. Następnie wygnieść ciasto (z maszyną około 4min ręcznie około 6-8min).
5. Podzielić ciasto na dwie równe części.
6. Jedną cześć ciasto w przykrytej folia misce wstawić do lodówki na noc.
7. Do drugiej części dodać cacao, dodatkowy miód oraz wodę i porządnie wygnieść do całkowitego połączania się składników.
8. W przykrytej folia misce wstawić do lodówki na noc.
9. Wyjąć ciasto z lodówki na obsypaną mąką stolnice 
10. Każdą część podzielić na 5 równych cześć i uformować wałki o długości mniej więcej 25-30cm.
11. Z 5 wałków zaplatamy jedną chałkę, w jednej chałce będą 2 jasne i 3 ciemne a w drugiej 3 jasne i 2 ciemne. (zobacz ilustracje do zaplatania)
12. Wyłożyć chałki na blachę z papierem do pieczenia i posmarować rozbełtanym jajkiem z wodą (resztę jajka zachować na później)
13. Odstawić chałkę w ciepłe miejsce na 1h
14. Ponownie posmarować chałkę jajkiem i znów odstawić w ciepłe miejsce na 30min a w między czasie nagrzanego piekarnik do 175C
15. Jeżeli kruszonka mrozi się dłużej niż 30min wyjąć ją na 15 min przed końcem rośnięcia chałki.
16. Posypać chałkę kruszonką  i wstaw do nagranego piekarnika na 30-40min. Chałka musi mięć złoty kolor i jak się w nią postuka wyda pusty dźwięk.
17. Wyjąć chałkę, posypać kawałkami gorzkiej czekolady i pozwolić przestygnąć.


Smacznego!!!

Podoba ci się przepis?
A może już go wypróbowałaś/eś?
Daj mi znać co o nim sądzisz!!